Baião de dois
O Baião-de-Dois é um prato típico da região Nordeste do Brasil, oriundo do Estado do Ceará. Ele consiste num preparado de arroz e feijão, de preferência o feijão verde ou feijão novo. É freqüente adicionar-se carne-seca (charque) neste prato.
O termo baião, que deu origem ao nome do prato, designa uma dança típica do nordeste, por sua vez derivada de uma forma de lundu, chamada "baiano". A origem do termo ganhou popularidade com a música Baião de Dois, parceria do compositor cearense Humberto Teixeira com o "Rei do Baião", Luís Gonzaga, na metade do século XX.
A origem cearense do prato é atestada também pelo folclorista Câmara Cascudo, citando como referência a obra de 1940, Liceu Cearense, de Gustavo Barroso.
Ingredientes
02 xícaras (chá) de feijão crú. ( mulatinho, corda, carioca ou verde).
02 xícaras (chá) de arroz crú.
04 xícaras (chá) do caldo do cozimento do feijão.
01 vidro de leite de coco pequeno.
05 dentes de alho grandes triturados, socados ou laminados.
02 cebolas médias picadas.
01 xícara (chá) de queijo coalho (ou outro que derreta) cortado em cubos graudos.
linguiça defumada em rodelas (opcional)
coentro, cheiro verde, pimentão o quanto baste.
Modo de fazer
Cozinhe o feijão com água temperada com coentro pimentão e um pouco de cebola. Mais ou menos uns vinte minutos na pressão. Separe em seguida os grãos do caldo, e reserve os dois. Lave muito bem o arroz e deixe secar um pouco. Tempere o caldo coado com leite de coco e sal. ( a quantidade de caldo tem de ser o dobro da de arroz). Em outra panela esquente o azeite de oliva, refogue primeiro o alho, depois junte a cebola. Jogue o arroz lavado e seco no refogado e mexa bem para misturar tudo.
A seguir, faça o mesmo com os grãos de feijão reservados. Mexa levemente para não machuca-los. Deite sobre a mistura de grãos, quatro xícaras do caldo de feijão temperado e fervente. Misture mais uma vez delicadamente, prove o sal e tampe a panela até que a água seque e o arroz esteja no ponto. Assim que deligar o fogo, vá enfiando os cubinhos de queijo na panela para cobri-los. Derrame um fio de azeite de oliva, tampe a panela e aguarde uns dez minutos para o queijo derreter. Sirva povilhado de coentro se gostar.
Obs: Quanto mais firme o feijão ficar, mais fino será o caldo e o arroz ficará bem soltinho. Esse prato também pode levar linguiça defumada frita e em rodelas. Que é colocada no final do preparo juntamente com o queijo em cubos. Também é muito comum ser servido com uma carne de sol assada como o prato principal. O leite de coco no caldo dá um sabor especial a receita. Se quiser uma quantidade menor ou maior da receita, é só seguir a proporção: 1 de arroz para 1 de feijão para 2 de caldo. Não tem erro!! (o líquido é sempre o dobro da quantidade do arroz)
Rendimento: Serve muito bem 6 pessoas.
