Barreado

O barreado é um dos principais pratos da cozinha paranaense. Consiste basicamente de um cozido de carne preparado em fogo baixo, por horas a fio, em uma panela de barro selada com uma mistura feita de farinha e caldo. Como acompanhamento, serve-se banana e arroz branco.

Ingredientes

5 kgs de carne de segunda (coxão mole, peito, patinho)

500 grs de toucinho fresco

3 cebolas grandes

4 tomates grandes

3 dentes de alho

4 folhas de louro

1 colher (chá) de cominho

pimenta-do-reino a gosto

sal a gosto

4 maços de cheiro verde

1 maço de alfavaca (manjericão)

Modo de preparo

Limpar e cortar a carne em cubos de aproximadamente 4 cms. Temperar com sal e pimenta a gosto. Numa panela (de preferência, de barro) refogar o toucinho. Juntar a cebola e o alho. Dourar. Juntar a carne, o tomate, o louro, o cheiro verde, a alfavaca, e o cominho a gosto. Cobrir tudo com água.

Para vedar a panela:

2 xícaras de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de farinha de trigo

Cinza de fogão

Água fervente suficiente para dar a liga

1 folha de bananeira

barbante

Como vedar a panela

Amolecer uma folha de bananeira em cima de uma chapa ou em água quente. Amarrá-la sobre as frestas da panela já tampada com barbante. Por cima, vedar com a massa que deve ser feita misturando os demais ingredientes até alcançar a textura adequada. Levar a panela em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas.

O preparo do barreado à mesa

Depois de pronto, uma vez que o barreado está sobre a mesa, este deve ser feito da seguinte maneira: num prato fundo, colocar 2 colheres de farinha de mandioca. Adicionar uma concha do caldo e misturar bem fazendo o pirão escaldar (cozinhar a farinha). Sobre esse pirão, colocar uma concha da carne do Barreado, e misturar bem. Cortar uma banana em rodelas e saborear junto do pirão