Feijão tropeiro

Feijão-tropeiro é um prato típico da culinária caipira de Minas Gerais. Desde o período colonial, o transporte das mais diversas mercadorias era feito por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros. Até a metade do século XX, eles cortaram ainda boa parte do estado de São Paulo, conduzindo gado. O feijão misturado a farinha de mandioca, torresmo, lingüiça, ovos, alho, cebola e temperos, tornou-se um prato básico do cardápio desses homens. Daí a origem do nome feijão tropeiro, numa referência direta aos integrantes do movimento tropeirista paulista.

Ingredientes:

- 3 xícaras de feijão mulatinho cozido, mas não demais

- 5 colheres, das de sopa, de óleo

- 1 colher, das de sopa, de cebola batidinha

- 1 colher, das de sopa, de sal temperado com alho

- 3 xícaras de farinha de mandioca

- 4 ovos cozidos ou estrelados

- 1 xícara de bacon picado

- Linguiça em pedaços grandes para contornar

Modo de Preparo:

Depois de cozido, coe o feijão numa peneira retirando todo o caldo.

Esquente numa frigideira o óleo e acrescente a cebola, o bacon e o tempero.

Quando bem quente adicione o feijão dê uma boa misturada e coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.

Deve ficar meio molhadinho. Frite a linguiça e ao colocar o feijão na travessa, guarneça com a mesma, ovos cozidos, cebolas em rodelas, azeitonas e galhinhos de salsa.