Pé de moleque com fios de ovos

O pé-de-moleque é um doce tradicional da comida caipira do Brasil, notadamente dos estados de Minas Gerais e São Paulo.

O doce é feito através da mistura de amendoins torrados, descascados e masserados, que posteriormente são misturados a uma rapadura previamente derretida. A mistura é lentamente batida (alguns amendoins inteiros são acrescentados) em fogo brando até atingir o ponto prévio à cristalização, rapidamente a mistura deve ser distribuída sobre uma superfície lisa e fria de pedra. A utilização de um tacho de cobre é desejável. Depois de resfriado o doce adquire a consistência macia que é característica do processo tradicional por incorporar o óleo do próprio amendoim macerado.

Tal processo artesanal foi posteriormente substituído por outros similares, mais simples, ao se misturar açúcar derretido aos amendoins de modo a obter o pé-de-moleque rígido (igualmente popular). Assim se pôde manufaturar o doce em maior escala mantendo o padrão industrial desejado.

O pé-de-moleque tradicional ainda pode ser facilmente encontrado nas menores cidades do interior do país, e deve ser diferenciado de outros doces similares mas que não usam os mesmos ingredientes ou métodos tradicionais como a paçoca doce (que não é cozida), o gibi, o doce de leite com amendoim, o pé-de-moleque rígido (que utiliza bicarbonato de sódio), o pé-de-moleque branco etc.

A cidade de Piranguinho no sul do estado de Minas Gerais é famosa pela produção artesanal do tradicional pé-de-moleque brasileiro.

Em O dialeto caipira, de Amadeu Amaral, há referência ao pé-de-muleque.

Em Portugal, o pé-de-moleque é conhecido como nogat.

No nordeste, como em Pernambuco, o pé-de-moleque é um bolo que faz parte da culinária junina. Ele é feito de massa de mandioca acrescido de outros ingredientes como café, castanha, cravo, erva-doce entre outros.

Ingredientes

1 xícara de chá de mel

3 xícaras de chá de açúcar

11/2 xícara de chá de água

3 gemas

2 xícaras de chá de amendoim tostado, picado não muito fino

Modo de Preparo

Aqueça o mel, o açúcar e a água, mexendo para dissolver o açúcar.

Cozinhe sem mexer, até que chegue ao ponto de bala dura.

Junte as gemas ligeiramente batidas, mexendo com um garfo levemente até formar os fios.

Junte o amendoim e despeje numa assadeira untada com margarina.

Marque quadrados.

Deixe esfriar.

Quebre no lugar marcado.

Rendimento: 15 unidades.

Tempo de Preparo: 30 minutos