Virado à paulista

A origem do virado à paulista

A origem da cozinha paulista está na história dos tropeiros que partiam de São Paulo e ganhavam o interior em jornadas longas, muitas atravessando as fronteiras dos estados, e levando na garupa do cavalo alimentos que não podiam estragar.

O virado à paulista tem sua origem na refeição que acompanhava os tropeiros em suas viagens pelo interior formado por São Paulo, Rio e Minas. Viagens que demoravam semanas.

Ingredientes

3 xícara(s) (chá) de feijão carioquinha cozido(s)

50 gr de bacon picado(s)

cebola em pedaços grandes

1 dente(s) de alho picado(s)

1 unidade(s) de tomate picado(s)

1/2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

1/2 xícara(s) (chá) de farinha de milho amarela

sal

pimenta-do-reino branca

azeite

Acompanhamento

4 unidade(s) de bisteca suína

1/2 maço(s) de couve manteiga refogada(s)

lingüiça calabresa defumada

4 unidade(s) de ovo frito(s)

4 unidade(s) de banana à milanesa

quanto baste de arroz cozido(s)

Modo de Preparo

Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve. Refogue a cebola, o bacon e o alho até amolecer, junte o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho, mexendo até dar o ponto desejado.